Equipos y herramientas auxiliares para realizar la producción. Cuales son, como se usan, recomendaciones de seguridad sobre su uso.

Procesadora de mozzarella
Cortadora de fiambre
Rallador de queso
Minipimmer
Microondas

Limpieza y afilado de la máquina de cortar fiambre

Debemos tener en cuenta cuestiones muy importantes a saber de la máquina cortadora de fiambre.
El primero de ellos es que, para obtener un buen corte debe poseer un buen filo.
Debe estar limpia, esto significa que no debe tener ningún tipo de grasa ya que empasta las piedras afiladoras y acortan su vida útil.
Quitar el cubre cuchilla, con agua tibia y detergente limpiar la cuchilla de ambos lados, ésta acción debe realizarse con máxima precaución, usar dos esponjas de acero y una de fibra encima, para evitar todos los cortes.
Secar con una rejilla en óptimas condiciones y luego una última pasada con bastante papel de cocina y alcohol.
Una vez finalizada la limpieza procedemos a un afilado de aprox. 15 segundos, repasar con una rejilla limpia para retirar el polvillo generado por el afilado, colocamos el cubre cuchillas y podemos empezar a cortar los fiambres.}
La máquina cortadora de fiambre necesita también de la lubricación, los sectores a lubricar son: la corredera de brazo, guía de prensa pieza y selector de tamaño de corte. Estos sectores suelen venir, dependiendo de la marca de la máquina, con orificios para la correcta lubricación.
No utilizar lubricantes como W40 ya que no son los apropiados, utilizar un lubricante liviano como aceite de máquina.
Estas máquinas deben recibir un service de 2 veces al año.
Con el cumplimiento de los ítems anteriormente mencionados, lograremos obtener un buen corte de fiambres y reducir la merma de las piezas a cortar.

IMPORTANTE

Comenzaremos cortando los fiambres cocidos para seguir con los crudos.
Por cada cambio de fiambre debemos limpiar la máquina con alcohol, y así evitar contaminación cruzada entre los mismos. Ej, 1 Jamón cocido, 2 Panceta Ahumada, 3 Salames, Jamón crudo.

 A tener en cuenta:
Las puntas de Jamón cocido son utilizadas para la Pizza México Cabrones, las de panceta para la salsa Beirut, jamón crudo para la Pizza Appieto y los salames se pueden terminar de cortar con cuchillo.