Procedimiento de Recepción de Mercadería y Almacenamiento:

• Inmediatamente de recibida la mercadería se deben retirar de la caja, y colocarlas en cámara de refrigeración o heladera a temperatura de conservación de 2°C a 5°C.
• El operario deberá tener sus manos perfectamente higienizadas y desinfectadas con alcohol al 70%. Esta operación debe repetirse cada vez que se manipulen alimentos sin TACC.
• El almacenamiento debe ser realizado respetando las fechas de elaboración, de manera de ir consumiendo primero el producto con fecha más antigua.
• Dentro de las Cámaras de refrigeración, se debe establecer una única zona de almacenamiento, separado de cualquier producto con gluten. Otra opción, es colocarlo en estanterías, en la parte superior.
• En caso de almacenarlo en Heladera, no utilizar la misma heladera que se utiliza para almacenar productos con gluten, y en lo posible utilizar las estanterías superiores para el almacenamiento del producto. 

Procedimiento de conservación en HELADERAS o CÁMARAS:

• Las pizzas que se van a conservar en heladera o cámaras de refrigeración, deberán siempre mantenerse en un rango de temperaturas entre 2 y 5°C.
• Para garantizar la inocuidad de nuestros productos, es indispensable mantener en todo momento la cadena de frío, respetando las temperaturas establecidas. En el caso de que el producto haya superado, por cualquier motivo, los 14°C debe consumirse, o descartarse. No puede regresar a la Heladera o cámara.
• Para una correcta conservación es recomendable mantener un control de la integridad de las bolsas plásticas. Debe estar en perfectas condiciones, sin rotura o pinchaduras, es decir sin filtración de aire.
• Vida útil de los productos:
  • Pizzas Mozzarella/ Mozzarella y Jamón/ 4 Quesos, tienen una vida útil de 30 días a partir de la fecha de elaboración.
  • Pizza Napolitana, tienen una vida útil de 14 días a partir de la fecha de elaboración.
  • Tarta Especial/ Caprese / Choclo y crema, tienen una vida útil de 30 días a partir de la fecha de elaboración. 

Procedimiento de conservación en FREEZER:

• Las pizzas que se van a conservar en freezers, deberán siempre mantenerse a temperaturas menores a -18°C
• Todo aquel producto que fue retirado del freezer y se haya descongelado, NO puede volverse al congelar.
• Para descongelar el producto es recomendable llevarlo a heladera, donde una vez descongelada podrá mantenerse por no más de 24 horas. En caso de no consumirse en ese lapso de tiempo, deberá descartarse.
• Vida útil de los productos:
  • Pizzas Mozzarella/ Mozzarella y Jamón/ 4 Quesos, tienen una vida útil de 180 días a partir de la fecha de elaboración.
  • Pizza Napolitana, no se recomienda congelarlo.
  • Tarta Especial/ Caprese / Choclo y crema, tienen una vida útil de 180 días a partir de la fecha de elaboración.

Procedimiento de cocción de los productos y cuidados con el Cliente:

• IMPORTANTE Antes de empezar se debe controlar
  • Fecha de Elaboración y Vencimiento del producto.
  • Controlar la Integridad de la bolsa plástica. (sin filtraciones)
• Retirar bolsa Plástica. 
• Realizar la cocción en Horno. Los tiempos de cocción varían dependiendo de cada Horno y la temperatura que se encuentre el mismo. Los tiempos promedio testeados en hornos de leña es de 10 a 12 minutos a 380°C estimado (50% del tiempo en el fondo y 50% al frente). 
• Una vez realizada la cocción, el operario deberá retirar con precaución la capa externa de papel Aluminio evitando: 
  • No romper la capa interna de papel Aluminio
  • No contaminar la capa interna con Gluten o Harina de trigo.
• Antes de tomar la bandeja de pizza con la capa interna,  el operario deberá higienizarse las manos de manera de no contaminar el recipiente, que será servido al cliente.
• Se deben asignar cubiertos especialmente para clientes con alergia al gluten. 
• Los platos y cubiertos que serán utilizado por los clientes deben estar correctamente limpios e higienizados y almacenados en lugares separados a los cubiertos de uso común. Recomendamos que sean de colores diferentes para poder distinguirlos fácilmente.
• El cliente debe abrir en la mesa la última capa de aluminio.

Nota: Recuerde que de acuerdo a la Ley Nacional 26.588, el personal que manipula alimentos libres de gluten debe ser competente, como resultado de educación, capacitación y experiencia.