1. Partir de un bollo de masa atemperado, desgasificar (no estirar)  logrando un diámetro parejo  de 19 / 21 cm.

2. Esparcir aceite en toda la superficie incluidos los bordes.

3. Colocar un GN 1/6  boca abajo y aceitar por completo la parte de abajo.

4. Colocar la masa sobre la superficie y marcar levemente los bordes contra la base del GN  .NO DEBE QUEDAR EXCEDENTE FUERA DEL GN.

5.  Llevar a horno con pala de carga. Comenzar la cocción en el sector d e secado, luego de obtener una cocción externa, retirar el GN y  terminar en el centro del horno, obteniendo una cocción al dente ( punto de cocción que no llega a obtener coloración pero si cocción, sin sabor a harina cruda)