En casos que la masa no leude, ¿Cómo aceleramos su leudo?

Lo que acelera su leudo es la temperatura ambiente, por lo que tenemos que prever como reaccionaran las masas, teniendo en cuenta las temperaturas del lugar en el que nos encontramos trabajando y del clima exterior.

Ej. Día lunes:

Para este día ya tenemos nuestra masa en condiciones para trabajar pero hoy recibimos unas 6 bandejas de masas del día, con algo que vulgarmente llamamos “están clavadas” (que nos quiere decir esto?, que la masa desde su elaboración y su corto paso por cámara de frío, el frío no ha llegado a su interior y que no a podido desarrollar su leudo ni en un 5%).

¿Qué debemos hacer ?

Teniendo un aproximado de cuantas masas necesitaremos para el día martes dejaremos afuera de nuestra heladera las bandejas necesarias. Hay que tener en cuenta que debemos controlar de vez en cuando cómo están evolucionando. El tiempo varía según la temp ambiente y la humedad del mismo por eso debemos controlarlo. Es conveniente que si leuda de forma acelerada se coloquen las bandejas dentro de la heladera para contrarrestar esa aceleración. Tengamos en cuenta que aunque la coloquemos en la heladera estás van a seguir levantándose hasta que el frío llegue a su interior.