CONTENIDO CAPACITACIÓN PIZZEROS

INGRESO Y PRODUCCIÓN

1. Horno. Como funciona, como se prende y todo lo que deban saber sobre el mismo. Durante el ingreso al turno, lo primero que debemos hacer es prender el horno (explicar porque).
2. Equipos y herramientas auxiliares para realizar la producción. Cuales son, como se usan, recomendaciones de seguridad sobre su uso.
3. Materias primas y productos pre-elaborados. Que materias primas utilizamos, porque es importante la calidad de las mismas, como deben preservarse y guardarse correctamente.
4. Luego se preparan y acomodan los equipos, herramientas auxiliares y materias primas, para empezar con la producción del día. Es muy importante cumplir con las normas sanitarias adecuadas mientras se trabaja. Explicar un poco cuales son las tareas que se realizan en la producción y como deben acomodarse los resultados de la producción en la mesa de trabajo antes de empezar el servicio (ARMADO DE TORRE).
5. Se deben comunicar deterioros y/o faltantes de materias primas, equipos y herramientas al responsable del sector o al encargado inmediatamente, una vez que lo noten.

DURANTE EL SERVICIO

1. Masas. Explicar cómo se realizan y cuáles son las características de las masas. Como se entregan, como deben conservarse, y todo lo que deban saber sobre las mismas.
2. Explicar cómo se realiza la desgasificación y el estirado de las masas; y recomendaciones para evitar desperdicios.
3. Explicar cómo deben armarse las pizzas según el recetario de la marca y porque es importante respetar las cantidades. Que alimentos deben ingresar al horno y cuáles no.
4. Dar información y tips sobre el horneado de las pizzas. Tiempos, que hacer en distintos casos (pizza sin piso, borde quemado, etc).
5. Explicar la terminación de las pizzas después del horno, como se realiza el corte y el despacho.

LIMPIEZA Y CIERRE

1. Se deben guardar todos los productos pre-elaborados, la materia prima y la producción que quedo del servicio en condiciones sanitarias y de calidad adecuadas. Explicar que es la contaminación cruzada. Cuáles son los elementos que usan para guardar los alimentos. Importancia de la rotulación con fecha y alimento.
2. Se debe informar cualquier faltante de materia prima o producción que haya quedado después del servicio, para poder organizar la producción del día siguiente.
3. Explicar la limpieza a fondo de la cocina. Como se deben mantener las condiciones de orden, higiene y seguridad en el espacio de trabajo y como deben limpiarse las herramientas auxiliares, equipos, almacenes, despensas y heladeras.