Cronograma de capacitación para nuevos pizzeros, guiado a un mes, yendo de menos a más en las tareas, exigencia y contenido de todo lo relacionado a sus funciones.

PRIMER SEMANA

1. Clase teórica de todo lo relacionado a la cocina, productos que realizamos, insumos que manejamos, utensilios, limpieza y orden de todos los espacios y maquinarias, apertura y cierre de turnos, producción, mise en place y manejo de alimentos.
2. En los siguientes días se llevará a la práctica todo lo relacionado a la clase teórica haciendo énfasis en el buen uso de los utensilios, realización correcta de cortes y procesamiento de los alimentos, porcionado de los alimentos que así lo requieran con medidas establecidas por la marca, higiene correcta de áreas de trabajo y utensilios para evitar la contaminación cruzada de alimentos (uso correcto por color de tablas de corte, lavar cuchillos y máquinas de corte luego de usar fiambres o quesos, verduras, pollo Etc, entre otros).
3. Lectura e interpretación de la carta (orden de armado de pizzas, el porqué se arman de la forma que se hace, así como las entradas, pastas y todo lo que estará disponible para el local que se va a abrir o que se va a trabajar (va a depender de que carta y horarios se van a manejar en dicho local).
4. En caso de tener cocina hablaremos de cómo debe ser la interacción con el personal de cocina y con qué tiempo debe salir algunas comandas que tengan entrada para que no salga antes las pizzas o calzones que vayan a la misma mesa o en su defecto algún plato que salga al mismo tiempo
5. Preparación de todas las recetas secundarias que requieren algunos productos finales de la carta tales como; cherrys confitados, tomates asados (cascos de tomates), pollo en salsa Beirut, peras al malbec y su respectiva reducción, pollo en salsa barbacoa, cremas de morrones y/o hongos para las provoletas, espárragos blanqueados, aceite de ajo, provenzal, salsa picante.
6. Organizar producción al principio de jornada, limpieza y orden al final de la producción, limpieza y orden al final del turno sabiendo que todo debe quedar limpio y seco. 
7. Al final de la semana se evaluará de forma oral y práctica todo lo que se trabajó durante la semana y se preguntará al azar algunas variedades de pizza, cabe destacar que esta evaluación tendrá un puntaje. Y se le notificará al franquiciado la evolución de sus pizzeros y se hará una devolución minuciosa con las observaciones que se fueron dando durante el periodo de tiempo ya mencionado.

SEGUNDA SEMANA

1. Ya para esta etapa de la capacitación empezaremos a trabajar reafirmando todo lo aprendido la semana anterior e integrando a la práctica la preparación de las pizzas y calzones así como cocciones de productos sin tacc y preparación de las diferentes tipos de entradas y ensaladas que se realicen en el área de los pizzeros (provoletas y tablas de fiambre).
2. Se trabajará todo lo relacionado a cada puesto de la cocina (estirado, armado, horneado, y salida o armado final) durante un servicio real, solo en el primer momento del mismo para evitar complicaciones en las pizzas de nuestros comensales.
3. A mitad de semana se realizarán pequeños interrogatorios de la carta, se tomará como requisito casi excluyente el que los pizzeros para esta etapa tengan un 70% de la carta aprendida para que puedan seguir participando en el proceso de capacitación. 
4. En esta semana haremos mucho hincapié en que se realicen de forma correcta todos los procedimientos ya aprendidos la semana anterior y se estará evaluando el manejo y organización de la producción y el mise en place, que se verifique que no falta nada, así como la limpieza y el orden al final del turno como tareas ya aprendidas y ejecutables de forma autónoma.