GUARDADO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Se deben guardar todos los productos pre-elaborados, la materia prima y la producción que quedo del servicio en condiciones sanitarias y de calidad adecuadas. Explicar que es la contaminación cruzada. Cuáles son los elementos que usan para guardar los alimentos. Importancia de la rotulación con fecha y alimento.

CONTROL DE STOCK

Se debe informar cualquier faltante de materia prima o producción que haya quedado después del servicio, para poder organizar la producción del día siguiente.

Listado de produccion para el dia siguiente. lista de compras.

LIMPIEZA DEL SECTOR

Explicar la limpieza a fondo de la cocina. Como se deben mantener las condiciones de orden, higiene y seguridad en el espacio de trabajo y como deben limpiarse las herramientas auxiliares, equipos, almacenes, despensas y heladeras.