INDUCCIÓN A LA EMPRESA.

Pizzería Popular nace en la ciudad de Córdoba, y surge de la mano de Esteban Savio Simes, en 2014 en un local ubicado sobre la calle Tejeda.

Luego se incorporó como asesor comercial Diego Frydman para desarrollar la marca y se convirtió en el primer franquiciado, abriendo la sucursal de Intercountries en 2017. Poco después inauguramos la tercera sucursal en Valle Escondido. En 2019, inauguramos el local de Barrio Jardín, con una imagen renovada dentro del local que fue un éxito rotundo. Durante el 2020, y en plena pandemia, desarrollamos distintos formatos de franquicias que nos permitieron pasar de tener 4 sucursales a más de 30 locales, y otros en vistas de abrir próximamente; ya no solo en la provincia de Córdoba, sino expandiéndose a lo largo del país y también saliendo al exterior. Además abrimos el centro de producción para poder centralizar y abastecer eficazmente a todos los locales.

Nuestra misión es que nuestros clientes vivan una experiencia única a través del consumo de nuestros exquisitos productos, de una atención excelente y de nuestros locales siempre impecables.

Queremos hacer llegar nuestra marca a cada localidad donde estemos. Queremos que Pizzería Popular sea la red de franquicias de referencia para quienes busquen pasar un momento agradable.  ¿El secreto de nuestro éxito? Es el ingrediente más importante, nuestra base para hacer todo lo que hacemos, el AMOR y la PASIÓN.

¿ Cual es nuestro propósito principal?

Proporcionar un servicio de venta óptimo para garantizar la satisfacción de los clientes y superar sus expectativas teniendo en cuenta la implementación  de los 3 ejes principales de la Marca (PRODUCTO- ATENCIÓN-AMBIENTE). 

 La venta es el origen de la rentabilidad de Pizzería Popular. Hacemos que el cliente que entre a nuestro local encuentre productos de primera calidad, siendo los mismos de su agrado y salga del local satisfecho, volviéndonos a elegir en su próxima visita.

¿ Cuáles son las tareas principales como mozo?

Ingreso/ apertura diaria del local

1.Llevar a cabo todas las tareas de apertura del local: organización, limpieza programada, armado de cajas, preparación de cubiertos y servilletas, etc.

2.Realizar la distribución de mesas y el armado de las mismas con los utensilios necesarios ( individuales, platos, cubiertos y copas o vasos según corresponda) Es importante mantener el comedor ordenado en todo momento.

3.Realizar el control de baños (planilla)

Atención al cliente

1. Caminar hacia la mesa designada unos minutos después que el cliente se acomoda. 
2. Ofrecer e intentar vender el servicio completo incluyendo entrada,plato principal, postre y si es posible doble ronda de bebidas. 
3. Hacer recomendaciones sobre el menú, responder preguntas y compartir información adicional con los clientes para lograr cumplir con los objetivos del día propuestos.
4. Escuchar con atención los pedidos de los clientes y detallarlos con precisión en el sistema. Comunicar los detalles de las comandas al personal de cocina en caso de haber alguna modificación en la orden. 
5. Entregar la bebida siempre antes que el plato principal y verificar con el cliente que sea la correcta.
6. Comprobar que la orden esté completa antes de ser entregada en la mesa correspondiente. Ante cualquier problema informar al encargado de turno.
7. Proporcionar atención constante a la mesa para servir en el caso de que el requiera algo extra.
8. Caminar por la zona y levantar los platos sucios una vez que se observó que el cliente finalizó el plato.
9. Una vez que el cliente se retira de la zona, levantar y re-armar la mesa de inmediato con los utensilios necesarios y llevar los utilizados al despacho para su limpieza.

¿ Qué acciones hará que como mozo logres cumplir con el propósito principal de la Marca?

• Vender el servicio completo (entrada, principal, postre, doble bebida). La venta es el origen de la rentabilidad de Pizzería Popular. Hacemos que el cliente que entre a nuestro local encuentre productos de primera calidad, siendo los mismos de su agrado y salga del local satisfecho, volviéndonos a elegir en su próxima visita.
• Proporcionar un servicio excelente para garantizar la satisfacción de los clientes y superar sus expectativas.
• Tomar los pedidos a los clientes con precisión, comandarlos en el sistema y servir la comida y bebida. Siempre se debe ingresar la comanda antes de entregar el pedido.
• Comunicar los detalles de las comandas al personal de cocina en caso de que hayan pedido algo modificado.
• Hacer recomendaciones sobre el menú, responder a preguntas y compartir información adicional con los clientes.
• Realizar todas las tareas de apertura del local: organización, limpieza programada, armado de cajas, preparación de cubiertos y servilletas, etc.
• Organizar la configuración de las mesas y mantener el comedor ordenado.
• Preparar las mesas poniendo individuales, platos, cubiertos y copas o vasos según corresponda.
• Informar a los clientes sobre los productos que tengamos en venta sugestiva para cumplir con los objetivos del día propuestos.
• Comprobar la limpieza y presentación de la comida e informar cualquier problema.
• Antes de abrir cualquier bebida hacer la verificación con el cliente que el producto sea el correcto.
• Levantar y armar la mesa de inmediato. Llevar los platos, cubiertos y vasos sucios a la bacha para su limpieza.
• Cumplir con todos los protocolos sanitarios, y de higiene y seguridad.
• Realizar el control de baños (planilla).
• Reportar al encargado cualquier falencia de servicio de manera inmediata y mantener constante comunicación.
• Mantener un enfoque positivo y profesional con los compañeros de trabajo y los clientes.

¿ Qué otros aspectos es importante que tengas en cuenta?

• Tener excelente higiene personal.
• Mantener las uñas siempre cortas y limpias.
• Barba recortada y prolija.
• No usar joyas durante el servicio.
• Cumplir con la presentación del  uniforme en todo trabajo
• Pelo recogido durante la jornada laboral.

MÓDULO 1: SERVICIO

¿ Que hará que la experiencia del cliente sea satisfactoria?

Cuando nuestros comensales disfrutan de buenos momentos recuerdan la compañía, la comida y la calidez que ofrecemos en nuestros ambientes pero aún mas el haberse sentido bien atendidos. Esto se logra gracias a la implementación de los 3 ejes principales durante su visita.

PRODUCTO- ATENCIÓN-AMBIENTE

.

1.1 Nuestro estilo de servicio

Las mesas son atendidas por un solo mozo, salvo excepciones, por eso es importante que se entienda el estilo de servicio de la marca.

Nuestra filosofía de marca es “trabajar con amor”, y eso debe reflejarse en una atención cordial, respetuosa , alegre y sobre todo organizada. Es por ello que a continuación se detalla un ciclo de servicio que debe ser respetado por cada uno de nuestros colaboradores una vez que se atendió la mesa.

1.1 Ciclo de servicio del mozo .

1.SALUDAR/ DAR BIENVENIDA AL CLIENTE
o Recibir al cliente. Acércate a los clientes (Sonríe, mira a los ojos, habla con confianza y calidez.
o Saludar/ Dar la Bienvenida:

¡Hola! Cómo están? Bienvenido/s a Pizzería Popular.
Mi nombre es…… y los voy a estar atendiendo hoy.

3.TOMAR ORDEN DE BEBIDA

4. SERVIR BEBIDA

Alcanzar a la mesa, junto con la bebida, la cortesía de la casa (capsula con maní) . Si es un grupo de personas se debe bajar el pedido en el siguiente orden.

1.Niños.

2.Mujeres de mayor a menor de edad

3.Hombres de mayor a menor de edad

En caso de que la orden incluía un vino es necesario que se cumplas con el siguiente servicio

1. Mostrar la botella y etiqueta a servirse y esperar la aprobación del cliente.
2. Abrir la botella a la vista del comensal
3. Cortar la capsula metálica que cubre el corcho
4. Insertar el sacacorchos en el centro del corcho y girar este hasta la mitad pudiendo apoyar la primera palanca permitiéndote extraer la primer mitad.
5. Una vez, realizado el paso previo automáticamente la segunda palanca queda en posición para poder extraer el corcho
6. Es importante realizar la extracción con cuidado y en lo posible con un solo movimiento. Seguido este acto, tomar la copa de la persona desde el pie de la misma o en caso de ser una mesa grande consultar quien degustara el vino.
7. Servir y esperar la aprobación.

5.TOMAR ORDEN DE COMIDA
1. Ofrecer/sugerir alguna entrada
2. Preguntar si tienen alguna duda en el menú y en caso que necesiten, hacerles alguna sugerencia de platos.
3. Volver a los 5 minutos y preguntar si están listos para ordenar o quieren unos minutos más.
4. Tomar pedido, anotarlo y repetirlo para ver si está todo bien.
5. Cargar la orden en el sistema ( este paso es muy importante por lo tanto requiere de una capacitación especifica que será tratada en un modulo aparte) y como recomendación es importante que corrobores tus anotaciones con aquellas que cargas en el sistema.
6. Ir chequeando que salga en un tiempo determinado y en caso de demoras activar alternativas estratégicas para apaciguar la espera.

ENTREGAR COMIDA:

Previo a la descarga del pedido en la mesa , corroborarlo con la comanda que todo este alineado con lo solicitado. Es importante retirar los platos de la entrada, en caso de haber consumido, y preguntar si quieren algún condimento u otra bebida.

COMPROBAR SI ESTA TODO BIEN:

• A los 5 minutos pasar por la mesa y preguntar si está todo bien ya que si hay algún problema es el momento justo para darle solución.
• Vigilar la mesa en todo momento

RETIRAR/ LIMPIAR MESA:
 Cuando hayan terminado de comer, preguntar si puede retirar todos los platos.
 Limpiar la mesa

TOMAR ORDEN DE POSTRE:

Ofrecer postre del día mencionándolos según la disponibilidad y en caso de que la mesa este en duda sugerir menos cantidad para compartir: Consultar…”Le/s gustaría seguir con un postre? Tenemos fra-nuí, chocotorta, tiramisú, etc.? Llevar carta en caso de que quieran verlos mejor
 Dar unos minutos para tomar el pedido.
 Al tomar el pedido de postre, ofrecer algún café o té.
 Llevar todos los postres/cafés juntos.

ENTREGAR LA CUENTA/ TOMAR PEDIDO: Cuando se solicita la cuenta controlar que esta coincida con la comanda y finalmente emitir el ticket. Llevar la cuenta a la mesa y darle unos minutos hasta que dejen la tarjeta o el efectivo. Se debe prestar mucha atención en este paso final ya que es igual de importante que los antes mencionados. La espera del cliente antes de irse no debe descuidarse.
 Acercarse a la mesa, dar las gracias al tomar el pago del cliente.
 Verificar y cerrar pago.

AGRADECER Y DESPEDIR AL CLIENTE Saludar amablemente al cliente en el momento de retirarse de lo local y de forma amable solicitando su regreso. A su vez, consultar cuando se despiden si quedaron satisfechos siendo siempre cordial con el cliente

; ¡Gracias por tu/su visita! Los esperamos nuevamente

“¿ comieron bien? ¿ como fue su experiencia?

MÓDULO 2: ORGANIZACIÓN DE TAREAS

2.1 Apertura de turno.

Lo primero que se debe hacer al comenzar el turno, es consultar con el encargado cuales son las tareas de ese día para la apertura del local. Dentro de las misma se encuentran:

• Limpieza de piso
• Limpieza de mesa y sillas
• Organización de mesas y sillas
• Limpieza de vidrio
• Chequeo del stock de heladeras
• Limpieza de latas de gaseosas especialmente en la parte superior de las mismas.
• Preparación y recarga de manís y toppineras
• Stock para recambio de mesas ( individuales, servilleteros y vajillas)
• Corroborar que toda la vajilla este fajinada incluyendo, vasos, elementos de cafetería, coctelería y postres.

2.2 Preparación del local .

2.2.1 Mise en place

Esta expresión francesa significa “puesta en su lugar”. Ya sea en la cocina o en el salón, la mise en place implica la organización y realización de todas las tareas previas al inicio del servicio, a fin de lograr una mayor eficiencia durante el desarrollo de la jornada y a su vez para generar un mejor impresión para el cliente cuando entre al establecimiento.

Las mismas se resumen de la siguiente manera

1. Realizar las tareas de limpieza designadas por el encargado según lo programado: existirán tareas diarias y otras periódicas.
2. Asegurar la provisión de jabón, toallas de papel, papel higiénico en baños y cestos de basura vacíos. Asegurarse de que el aroma sea agradable, con fragancias cítricas.
3. Revisar la lista de reservas y repasar las mesas de acuerdo con la hora reservada.
4. Colocar las mesas y sillas en los lugares correspondientes según la disposición del salón, patio o deck y según hora del día y del ambiente que se desea crear.
5. Colocar los individuales  y servilleteros completos: los servilleteros deben ser rellenados siguiendo el doblez correcto (doblar a la mitad, si poseen logo, la impresión deberá quedar hacia afuera).
6. Fajinado
7. Conocer las sugerencias y ventas sugestivas que se deben realizar en el día.

El mozo debe corroborar que el salón este complete con todo lo necesario para un buen servicio. Para ello, es importante que conozca cuales son los componentes tanto básicos como mobiliarios, de mantelería,de vajilla, de cristalería y de ambientación del salón.

Componentes básicos

• Hielo.
• Servilletas de papel
• Vajilla, cubiertos, cristalería
• Aceite, vinagre.
• Saleros, pimenteros (complementos).
• Anotador y lapicera.
• Destapadores, sacacorchos.
• Encendedor

Mobiliario:

• Exhibidores de vino o postres, mesas, sillas, Sillas especiales, descansos.

Mantelería:

• Individuales, servilletas, repasadores, rejillas limpias.

Vajilla:

• Platos (playo, postre, pan, almuerzo, té, café).
• Tazas: té, café, desayuno, pocillos.
• Tenedor, cuchillo.
• Paleta para tortas.
• Cuchara salsera.
• Pinzas y palas para el hielo.

Cubiertos:

• Cuchillos de mesa, de postre y para manteca.
• Tenedores de mesa, para postres.
•  Cucharas: para postre, para te, para café.

Cristalería:

• Copas: para vino blanco, agua, champagne, licor, cocktails, frapperas para hielo.

Ambientación

• Volumen y genero de música
• Ilumiacíon
• Refrigeración
• Decoración

6.2.2 Armado de mesas

Una vez completadas las tareas de apertura se debe empezar con el armado de las mesas. Las mismas deben tener por mesa:

-Individual de papel

-Un plato boca abajo con tenedor y cuchillos envueltos del lado izquierdo.

-Un servilletero completo por mesa.

– Carta virtual ( QR)

-Las mesas no deben tener vasos, ya que éstos dependerán del tipo de bebida que elija el cliente.

– Utensilios con algún logo de la marca mirando hacia la cara del cliente.

• Ej. Servilleteros con logo.

2.3 Cierre de turno

Una vez terminada la jornada y en caso de que otro compañero continúe en su lugar se debe informar por un lado las novedades del día y por el otro lado, comunicar al cliente atendido, el cambio de mozo.

En caso de cierre del local es imprescindible dejar el lugar limpio y preparado para aquellos compañeros que realizarán la apertura del mismo al siguiente día . Dentro de las tareas de cierre se encuentran:

• Limpieza de piso
• Limpieza de mesa y sillas
• Guardado de mesas y sillas
• Chequeo del stock de heladeras
• Cartas limpias y ordenadas en su lugar
• Servilleteros cargados
• Saleros ,Pimenteros, vinagreros y aceiteros limpios y cargados
• Azucareras cargadas
• Corroborar que toda la vajilla este fajinada incluyendo, vasos, elementos de cafetería, coctelería y postres.

MÓDULO 3: TRABAJO EN EQUIPO.

Ninguno de nosotros es mejor que todos juntos como equipo por ello creemos que conectando los esfuerzos individuales se logra un óptimo servicio.

Cada colaborador debe ser capaz de :

• De asumir responsabilidad laboral
• Comunicarse de forma clara y directa
• Empatizar con compañeros y clientes
• Respetar normas, procedimientos y a los demás colaboradores
• Ser tolerante con los clientes y compañeros
• Actuar con honestidad

Cumpliendo con estas aptitudes, se logrará

• Fomentar un buen ambiente de trabajo.
• No provocar conflictos innecesarios.
• Adaptarse a los cambios.
• Fluir en la comunicación
• Enfocarse en los objetivos comunes
• Mantener un actitud proactiva para la resolución de problemas
• Valorar el aporte laboral de los demás.
• Desarrollar capacidad de aprendizaje permanente.
• Recibir sugerencias de manera abierta y flexible.

MÓDULO 4: PRODUCTOS.

4.1  Conocer la carta

Conocer la carta es imprescindible para ofrecer un servicio eficiente. El mozo debe responder todas las preguntas que realice el cliente y brindar sugerencias. Para ello mozo deberá conocer:

• Nombre, y preparación de cada plato. (por ejemplo, conocer cómo es la cocción “al rescoldo”)
• Ingredientes.(por ejemplo, conocer los componentes de la Salsa Beirut)
• Forma de preparación.
• Acompañamientos (guarniciones)

Para recomendar al cliente, el mozo tendrá en cuenta: 

• Las especialidades de la casa.
• Las sugerencias del Jefe de pizzeros/cocina  (platos del día).
• Los productos agotados.

Es importante que el mozo pueda direccionar las recomendaciones a los clientes cuando existan sugerencias de cocina, de productos que necesitan rotación y/o se buscan incentivar para que el cliente lo conozca (por ejemplo ante el lanzamiento de un nuevo plato).

3.2 Tipos de Carta

Nuestro menú se presenta de forma digital (QR) o física donde aparece el detalle de cada plato explicado con sus ingredientes.

Existen grandes grupos de propuestas en la carta, cada uno de ellos indicados según el tipo de propuesta y que pueden variar entre las sucursales:

• DESAYUNOS Y MERIENDAS
• CAFETERÍA
• SANDWICHES (en general se ofrecen hasta las 20:30 hs)
• ENTRADAS
• ALMUERZOS- PRINCIPALES
• MENU INFANTIL
• PASTAS
• CALZONIS
• PIZZAS COMUNES

-Tradicionales.

-Populares.

-Gourmet.

-Agridulces.

-Vegetarianas.

           -Sugerencias de la casa.

• PIZZAS RELLENAS
• PIZZAS SIN TACC (Celiacos): no son elaboradas en los locales, sino que es de un proveedor externo y se cocinan con las sugerencias y recaudos para preservar el producto y evitar la contaminación cruzada que puede suceder en la cocina.
• BEBIDAS
• VINOS

Módulo 5: HABILIDADES DE VENTAS.

En Popular utilizamos la técnica de venta subjetiva para vender sin que lo parezca. Consiste en recomendar ítems complementarios a una compra especifica.

Una buena venta sugestiva ofrece los siguientes resultados:

• Aumentar el ticket promedio
• Ventas mas rentables
• Mayor satisfacción en el cliente
• Mejores propinas y mayor satisfacción en los meseros

A continuación te presentamos “5 oportunidades para impulsar la venta sugestiva:“

1.- Bebidas
La oportunidad de sugerir la venta de vino y/o cerveza es también mejor que se haga al principio del servicio. También al momento de que el cliente termina su bebida individual, estar atentos y ofrecer reposición.

2.- Entradas
Ofrecer entradas es una manera estratégica de calmar el apetito y la espera del cliente.

3.- Acompañamientos adecuados
Sugerir acompañamientos para aquellos productos que lo permitan.

4.- Postres
Ofrecer postre del día mencionándolos según la disponibilidad y en caso de que la mesa este en duda sugerir menos cantidad para compartir:.

5.- Productos sugeridos
Todos los miembros del equipo de atención al cliente deberían conocer qué productos del menú son los sugeridos en el día y así intentar venderlos.

MODULO 6: HIGIENE Y SEGURIDAD

En Pizzería sabemos que ninguno de nosotros es mejor que todos juntos trabajando como familia, por ello a través del higiene y la seguridad incentivamos que el lugar de trabajo sea un ambiente ameno, seguro y salubre.

Llevar un control y mantenimiento continuo de la infraestructura edilicia tanto como un orden e higiene fijo del local y una estabilidad en los factores ambientales hará que la seguridad del ambiente de trabajo sea la indicada . Por ello, a continuación se presenta una lista con requisitos a cumplir.

Infraestructura edilicia

• Estado de pisos.
• Estado de paredes.
• Estado de mesas y mesadas.
• Estado de estanterías.
• Estado de canalizaciones internas. (eléctricas, estructura, etc)
• Estado del sistema de iluminación.
• Estado de los desagües.
• Termo tanque (ver temperatura operativa).

Orden e higiene

• Limpieza general del local.
• Limpieza profunda del local.
• Orden general del local comercial.
• Orden en depósito.
• Higiene de utensilios de uso.
• Higiene de heladeras y freezers.
• Higiene en cocina, freidoras, hornos.
• Estado de campanas y ductos.
• Estado de cajoneras y estanterías.
• Limpieza e higiene al cierre del local.

Factores ambientales

• Temperatura del sector.
• Renovación de aire.
• Extracción e inyección en campanas.
• Organización del local en base a los factores climáticos.

Nos apasiona la idea de brindar calidad en los ingredientes y productos ofrecidos al cliente a través de un excelente servicio con operaciones definidas , para que tanto el ambiente laboral como el producto y el servicio ofrecido cumplan con la excelencia planteada. Conocer las condiciones de elaboración y almacenamiento de los productos logrará ofrecer la calidad deseada con el toque diferencial especial de nuestra Marca. Para ello, se debe cumplir con:

Elaboración de alimentos

• Productos correctamente identificados.
• Utensilios diferenciados por proceso.
• Descongelamiento adecuado.
• Frutas y verduras sanitizadas correctamente.
• Alimentos calientes mantenidos a T>60º.
• Alimentos fríos mantenidos a T<5º.
• Contaminación cruzada.

Almacenamiento de alimentos

1. Condiciones de almacenamiento en frio.
2. Condiciones de almacenamiento en general.
3. Temperatura de heladeras y freezers.
4. Almacenamiento sectorizado en heladeras y freezers.
5. Identificación de productos terminados.

Respecto al servicio es muy importante que el colaborador cumpla con la presentación y el higiene personal requerido, ya que es una de las caras visibles de la Marca. Para ello debe mantener,

Higiene personal:

• Mantener las maños limpias
• No usar relojes, pulseras, cadenitas.
• Las uñas deben estar cortas y limpias.
• No usar uñas postizas ni pintadas.
• Higienizar correctamente desde el antebrazo hasta la punta de los dedos, especialmente entre los mismos. Secándose posteriormente con toallas de papel descartables.
• En el caso de usar guantes descartables, deben reemplazarse al cambiar de tarea o función. Previo a la colocación de los mismos, higienizarse las manos correctamente.

Presentación

● Llevar el cabello siempre prolijo: corto o recogido con un rodete.
● Llevar siempre el pin que lo identifique con su nombre, y usarlo en un lugar visible.
● Vestir exclusivamente los uniformes definidos por la marca, los cuales tendrán que mantenerse siempre limpios, planchados, completos y sanos.
● PRENDA SUPERIOR Remera de la marca, o en su defecto remera negra.
● FALDÓN de la marca
● PANTALÓN debe ser cómodo y fresco; Las bermudas sólo podrán usarse hasta 4 dedos por encima de la rodilla. No está permitido el uso de shorts, bermudas de baño, calzas, jogging o pantalones muy sueltos o embolsados.
● Paleta de colores: gamas de NEGRO, GRIS, AZUL Y MARRÒN.
● CALZADO El calzado debe ser cerrado y con antideslizante para que se eviten caídas.

Cabe aclarar que, este modulo es un simple resumen de lo que se pretende en higiene y seguridad tanto en ambiente, producto y servicio. Para información mas detallada sobre este tema puede buscar dentro de la intranet un documento denominado “gestión de la seguridad en gastronomía”.